Le coing est le fruit du cognassier. De la forme d'une poire et volumineux, il est cotonneux en surface et à maturité jaune et très odorant, Les coings crus ne se consomment qu'aprés blettissement. On utilise généralement les fruits mûrs pour confectionner des gelées, des confitures, des pâtes de fruits ou des gâteaux. Le cognassier est un arbre fruitier cultivé pour la richesse en arôme et en pectines de ses fruits qui donnent d'excellentes gelées et pâtes de fruits. En fin le coing peut être distillé,on en obtient ainsi une liqueur. Pressé, on obtient un jus de coing , pour sirop et  avec alcool donnera un apéritif de coing.

La floraison est précoce ( vers le mois de Mai) et la cueillette très tardive ( aux mois de Septembre-Octobre) afin de bénéficier des coings sauvages les plus mûrs et donc les plus savoureux. Cette longue et lente croissance en fait un fruit d'une agréable spécifité gustative. En effet, le fruit a profité de l'été et du temps doux du début de l'automne pour se gorger de saveur et d'arôme.

Provence shop a sélectionné deux produits locaux de fabrication artisanale, le Sirop de Coing et l'apéritif Ventoux et vous fait profiter de la recette de "Tatie Janine" qui nous offre chaque année sa délicieuse pâte de coings.