Préparation pour 8 langoustes

1.   les rincer

2.   les fendre du côté de la queue (juste à la moitié)

3.   mettre dans une casserole de l’eau avec du vin blanc, de la tomate en sauce concentrée pour que l’eau soit juste un peu rouge, la mettre doucement toujours à temps dans rajouter ( Le tube de sauce tomate cuisinée aux petits légumes de ...... est très bien), du sel et porter à ébullition.

4.   pour chaques poêlées de 8 langoustes, préparer ( la valeur d’une assiette creuse) 1 morceau de céleri, 1 carotte, 1 oignon le tout couper en petits morceaux et la moitié d’un pain de beurre

5.   dans la pôele mettre 8 langoustes avec un peu d’huile ( la chair touchant le fond de la poêle) feu fort pour qu’elles se chauffent bien, elles deviennent rouges, les tourner, quand la poêle est bien chaude mettre le beurre, le céleri, l’oignon, la carotte, faire bien revenir l’ensemble lorsque tout est bien prêt et très chaud, verser le cognac et flamber les langoustes . Verser le tout dans le bouillon. Rajouter poivre et le poivre de cayenne( attention ne pas trop en mettre) 

6.   faire cuire à feu doux environ 3/4h enfin au pif !! pas trop cuit

7.   enlever les langoustes les mettre dans un autre plat. Broyer l’ensemble des légumes dans le bouillon ( si trop liquide rajouter de la farine, faire un essai dans un bol avec un peu de bouillon pour éviter les grumeaux,mixer à nouveau faire chauffer  l'ensemble 5 mm en mélangeant bien) remettre les langoustes dans le plat. Laisser refroidir votre plat et le mettre au frigo.

8.   le lendemain refaire cuire doucement l’ensemble, surveiller la sauce et les langoustes pour qu’elles ne soient pas trop cuites

9.   bon courage !!!!!!

Dans mon panier bio, j'ai trouvé cette semaine deux jolies potimarrons , j'ai préparé en 15 mm un velouté de potimarron pour midi, à déguster chaud ou froid accompagné d'une tapenade aux pignons sur du pain grillé.

Ingrédients:

2 petits potimarrons (issus de l'agriculture biologique)

1 gousse d'ail de provence

sel poivre

1 soya cuisine 20cl ( pour remplacer la crème fraÎche) 100% végétal certifié AB

Laver le potimarron et coupez le en quartier sans l'éplucher

Retirer les graines et coupez le en dés

Les faire cuire , les retirer de l'eau avec une écumoire et les passer au mixeur.

Dans un plat en fonte ou autre, à feux très doux verser le contenu qui a été mixé, ajouter sel, poivre et gousse d'ail, verser le Soya Cuisine et mélanger doucement .

Préparer et faites griller votre pain, le couper en morceaux et mettre dessus la Tapenade aux Pignons.

Servir votre velouté soit chaud soit froid. Un délice !

RECETTE PÂTE DE COINGS (PASTO DE COUDOUN) 

Mettre dans un grand plat les coings complets ( juste laver, ne pas les couper), porter à ébullition à peu prés de 20 à 30 minutes maxi, arrêter le feu, retirer les coings avec une écumoire* et les mettre dans une passoire*, laisser refroidir.

Lorsqu'ils sont froids les couper en morceaux en enlevant les pépins, ensuite les passer dans le moulin à légumes*. Peser la quantité de coings moulinés et rajouter la même quantité de sucres en poudre blanc. Mettre le tout à petits feux doux en mélangeant tout doucement jusqu'à faire fondre le sucre et le pousser jusqu'à une petite ébullition tout en continuant de" touiller", dés que l'ébullition saute on arrête, c'est prêt. Mettre la pâte obtenue dans des assiettes plates ou tout autre plat à votre convenance et si vous avez la patience, la laisser sécher. Un délice!

Milles mercis à Tatie Janine. ( Le Barroux 84)

Photo des coings de Provence et de la pâte de coings du commerce.

* utiliser les ustensiles plus modernes , Tatie Janine  a 78 ans cette année.

Photo fin de cuisson de la pâte de coing  faite maison avec des coings de provence bio non traités  photo du " plouf plouf" , attention de ne pas se brûler !!