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Noël en Provence Repas de Noël

Publié par Provence Shop Colette Leprovost dans Recette facile de Provence le lundi 07 décembre 2009 à 14h04

 

Impossible de changer nos habitudes culinaires familiales pour le repas de Noël,il en est de même pour la déco, un peu ringard comme disent " les enfants", mais  depuis toujours Vert et Rouge. Pas de dorée,ni de gris, bordeaux ou noir, je n'aime pas toutes ces décorations qui font ressembler les maisons  à un magasin "endimanché".

A l' apéritif: Coudounat ( apéritif au coing) et toast de tapenades et tapistoune à la Figue

Au menu : Foie gras, queues de langoustes,chapon ou dinde farce truffée, bûche maison, oreillettes,fruits secs ect....

Pour le foie gras, nous le commandons à un spécialiste. 

Pour les langoustes ( c'est pour moi). Recette de ma mère, qui elle-même la tient de sa mère.  

Pour chapon ou dinde, toujours le même éleveur de volailles, jamais déçu. ( farce maison avec truffes du vaucluse)

Pour la bûche maison ainsi que les traditionnels desserts, la famille doit les préparer (une chose en moins à faire, ouf!!!!) 

Pour les oreillettes de Provence, la recette de Tatie Janine sera mis en ligne semaine prochaine.

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Préparation pour 8 langoustes

1.   les rincer

2.   les fendre du côté de la queue (juste à la moitié)

3.   mettre dans une casserole de l’eau avec du vin blanc, de la tomate en sauce concentrée pour que l’eau soit juste un peu rouge, la mettre doucement toujours à temps dans rajouter ( Le tube de sauce tomate cuisinée aux petits légumes de ...... est très bien), du sel et porter à ébullition.

4.   pour chaques poêlées de 8 langoustes, préparer ( la valeur d’une assiette creuse) 1 morceau de céleri, 1 carotte, 1 oignon le tout couper en petits morceaux et la moitié d’un pain de beurre

5.   dans la pôele mettre 8 langoustes avec un peu d’huile ( la chair touchant le fond de la poêle) feu fort pour qu’elles se chauffent bien, elles deviennent rouges, les tourner, quand la poêle est bien chaude mettre le beurre, le céleri, l’oignon, la carotte, faire bien revenir l’ensemble lorsque tout est bien prêt et très chaud, verser le cognac et flamber les langoustes . Verser le tout dans le bouillon. Rajouter poivre et le poivre de cayenne( attention ne pas trop en mettre) 

6.   faire cuire à feu doux environ 3/4h enfin au pif !! pas trop cuit

7.   enlever les langoustes les mettre dans un autre plat. Broyer l’ensemble des légumes dans le bouillon ( si trop liquide rajouter de la farine, faire un essai dans un bol avec un peu de bouillon pour éviter les grumeaux,mixer à nouveau faire chauffer  l'ensemble 5 mm en mélangeant bien) remettre les langoustes dans le plat. Laisser refroidir votre plat et le mettre au frigo.

8.   le lendemain refaire cuire doucement l’ensemble, surveiller la sauce et les langoustes pour qu’elles ne soient pas trop cuites

9.   bon courage !!!!!!

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Photo d'une poêlée de 8 queues de langoustes

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