RECETTE PÂTE DE COINGS (PASTO DE COUDOUN) 

Mettre dans un grand plat les coings complets ( juste laver, ne pas les couper), porter à ébullition à peu prés de 20 à 30 minutes maxi, arrêter le feu, retirer les coings avec une écumoire* et les mettre dans une passoire*, laisser refroidir.

Lorsqu'ils sont froids les couper en morceaux en enlevant les pépins, ensuite les passer dans le moulin à légumes*. Peser la quantité de coings moulinés et rajouter la même quantité de sucres en poudre blanc. Mettre le tout à petits feux doux en mélangeant tout doucement jusqu'à faire fondre le sucre et le pousser jusqu'à une petite ébullition tout en continuant de" touiller", dés que l'ébullition saute on arrête, c'est prêt. Mettre la pâte obtenue dans des assiettes plates ou tout autre plat à votre convenance et si vous avez la patience, la laisser sécher. Un délice!

Milles mercis à Tatie Janine. ( Le Barroux 84)

Photo des coings de Provence et de la pâte de coings du commerce.

* utiliser les ustensiles plus modernes , Tatie Janine  a 78 ans cette année.

Photo fin de cuisson de la pâte de coing  faite maison avec des coings de provence bio non traités  photo du " plouf plouf" , attention de ne pas se brûler !!