Impossible de changer nos habitudes culinaires familiales pour le repas de Noël,il en est de même pour la déco, un peu ringard comme disent " les enfants", mais  depuis toujours Vert et Rouge. Pas de dorée,ni de gris, bordeaux ou noir, je n'aime pas toutes ces décorations qui font ressembler les maisons  à un magasin "endimanché".

A l' apéritif: Coudounat ( apéritif au coing) et toast de tapenades et tapistoune à la Figue

Au menu : Foie gras, queues de langoustes,chapon ou dinde farce truffée, bûche maison, oreillettes,fruits secs ect....

Pour le foie gras, nous le commandons à un spécialiste. 

Pour les langoustes ( c'est pour moi). Recette de ma mère, qui elle-même la tient de sa mère.  

Pour chapon ou dinde, toujours le même éleveur de volailles, jamais déçu. ( farce maison avec truffes du vaucluse)

Pour la bûche maison ainsi que les traditionnels desserts, la famille doit les préparer (une chose en moins à faire, ouf!!!!) 

Pour les oreillettes de Provence, la recette de Tatie Janine sera mis en ligne semaine prochaine.

Préparation pour 8 langoustes

1.   les rincer

2.   les fendre du côté de la queue (juste à la moitié)

3.   mettre dans une casserole de l’eau avec du vin blanc, de la tomate en sauce concentrée pour que l’eau soit juste un peu rouge, la mettre doucement toujours à temps dans rajouter ( Le tube de sauce tomate cuisinée aux petits légumes de ...... est très bien), du sel et porter à ébullition.

4.   pour chaques poêlées de 8 langoustes, préparer ( la valeur d’une assiette creuse) 1 morceau de céleri, 1 carotte, 1 oignon le tout couper en petits morceaux et la moitié d’un pain de beurre

5.   dans la pôele mettre 8 langoustes avec un peu d’huile ( la chair touchant le fond de la poêle) feu fort pour qu’elles se chauffent bien, elles deviennent rouges, les tourner, quand la poêle est bien chaude mettre le beurre, le céleri, l’oignon, la carotte, faire bien revenir l’ensemble lorsque tout est bien prêt et très chaud, verser le cognac et flamber les langoustes . Verser le tout dans le bouillon. Rajouter poivre et le poivre de cayenne( attention ne pas trop en mettre) 

6.   faire cuire à feu doux environ 3/4h enfin au pif !! pas trop cuit

7.   enlever les langoustes les mettre dans un autre plat. Broyer l’ensemble des légumes dans le bouillon ( si trop liquide rajouter de la farine, faire un essai dans un bol avec un peu de bouillon pour éviter les grumeaux,mixer à nouveau faire chauffer  l'ensemble 5 mm en mélangeant bien) remettre les langoustes dans le plat. Laisser refroidir votre plat et le mettre au frigo.

8.   le lendemain refaire cuire doucement l’ensemble, surveiller la sauce et les langoustes pour qu’elles ne soient pas trop cuites

9.   bon courage !!!!!!

Photo d'une poêlée de 8 queues de langoustes

Les traditions de Noël en Provence sont bien connues. Durant tout le mois de Décembre, les commerces s'illuminent,           les produits traditionnels envahissent les étales des magasins: apéritif ,fougasse à l'huile d'olive, tapenades, cardes,             dindes, chapons, fruits confits,nougats, figues, noix, amandes,dattes,oreillettes,chocolats etc... Quel bonheur !

C'est parti, découvrez nos idées cadeaux de noël et retrouvez la qualité des produits de Provence de France.

Des idées cadeaux produits et senteurs de Provence  pour tous les goûts et tous les budgets.

Sortez de la routine des achats classiques. Offrez de l'originalité dans vos cadeaux.

" Il fut un temps ou une année d'abondance était une garantie de sérénité car l'olive constituait la base de la cuisine paysanne en même temps que les surplus éventuels servaient de monnaie d'échange" mais tout change !

Notre cueillette a commencé le lundi 16 novembre jusqu'au vendredi 27 novembre, résultat 639 kg d'olives ramassées à deux personnes et à l'ancienne "à la main" (les oliviers Aglandau en pot de 8/9ans ne sont pas très hauts).

Cette récolte nous permettra d'avoir notre huile d'olive vierge extra sans aucun produit chimique pour toute la famille, enfants, grands parents et amis.

Les olives ont été portées au Moulin Le Trésor des Oliviers à Mazan (84), nous récupérerons notre huile en bidon de 5l le samedi 5 décembre et nous pourrons la taster pour les fêtes !

Les oliviers en pot Aglandau plient leurs branches sous le poids des olives ( photo prise le 21 septembre à 14h), lesoliviers sont beaux et les olives finissent de grossir, une jolie récolte d'olives sur tous les oliviers du plus petit au plus gros,  du travail en perspective pour le mois de novembre.

Vous voulez offrir les oliviers avec les olives ne pas attendre!

Entre le 15 et fin novembre  nous allons cueillir les olives pour les mener au Moulin à huile.

Les oliviers  expédiés après cette date n'auront plus d'olives.

A partir de novembre, la cueillette pour l'huile commencera, le fruit est en train de passer par plusieurs stades de coloration allant du mauve au violet, puis à sa plénitude brun violacé; on dit que l'huile est dans l'olive.

Photos des olives en coloration prises le 19 octobre 2009  les oliviers Aglandau en pot de 25l

Photo olivier de Provence Aglandau en pot de 7,5l

Photo Olivier Aglandau prise le 2 novembre

La sagesse des anciens " A la Ste Catherine, tout arbre prend racine ", l' Olivier Aglandau de Provence est un des plus résistants, n'hésitez pas à le planter !

Cliquez ici

Ingrédients:

2 petits potimarrons (issus de l'agriculture biologique)

1 gousse d'ail de provence

sel poivre

1 soya cuisine 20cl ( pour remplacer la crème fraÎche) 100% végétal certifié AB

Laver le potimarron et coupez le en quartier sans l'éplucher

Retirer les graines et coupez le en dés

Les faire cuire , les retirer de l'eau avec une écumoire et les passer au mixeur.

Dans un plat en fonte ou autre, à feux très doux verser le contenu qui a été mixé, ajouter sel, poivre et gousse d'ail, verser le Soya Cuisine et mélanger doucement .

Préparer et faites griller votre pain, le couper en morceaux et mettre dessus la Tapenade aux Pignons.

Servir votre velouté soit chaud soit froid. Un délice !

RECETTE PÂTE DE COINGS (PASTO DE COUDOUN) 

Mettre dans un grand plat les coings complets ( juste laver, ne pas les couper), porter à ébullition à peu prés de 20 à 30 minutes maxi, arrêter le feu, retirer les coings avec une écumoire* et les mettre dans une passoire*, laisser refroidir.

Lorsqu'ils sont froids les couper en morceaux en enlevant les pépins, ensuite les passer dans le moulin à légumes*. Peser la quantité de coings moulinés et rajouter la même quantité de sucres en poudre blanc. Mettre le tout à petits feux doux en mélangeant tout doucement jusqu'à faire fondre le sucre et le pousser jusqu'à une petite ébullition tout en continuant de" touiller", dés que l'ébullition saute on arrête, c'est prêt. Mettre la pâte obtenue dans des assiettes plates ou tout autre plat à votre convenance et si vous avez la patience, la laisser sécher. Un délice!

Milles mercis à Tatie Janine. ( Le Barroux 84)

Photo des coings de Provence et de la pâte de coings du commerce.

* utiliser les ustensiles plus modernes , Tatie Janine  a 78 ans cette année.

Photo fin de cuisson de la pâte de coing  faite maison avec des coings de provence bio non traités  photo du " plouf plouf" , attention de ne pas se brûler !!

Finie, la pâte de coing est dans l'assiette. Couleur et goût différente de celle du commerce

Elle commence à bien être sèche, un délice !

La floraison est précoce ( vers le mois de Mai) et la cueillette très tardive ( aux mois de Septembre-Octobre) afin de bénéficier des coings sauvages les plus mûrs et donc les plus savoureux. Cette longue et lente croissance en fait un fruit d'une agréable spécifité gustative. En effet, le fruit a profité de l'été et du temps doux du début de l'automne pour se gorger de saveur et d'arôme.

Provence shop a sélectionné deux produits locaux de fabrication artisanale, le Sirop de Coing et l'apéritif Ventoux et vous fait profiter de la recette de "Tatie Janine" qui nous offre chaque année sa délicieuse pâte de coings.

LE SIROP DE COING

Le Sirop de Coing de fabrication artisanale par un  artisan Siropier implanté au pied du Lubéron en Provence.

En dégustation traditionnelle ou en Kir avec un vin blanc ou pétillant, en nappage sur des fromages blancs ou sur des tartes , une saveur et un arôme d'automne !

Sirop de coing en boutique cliquez içi   

LE COUDOUNAT

Le nom coudounat vient du nom provençal du coing: le coudon, fruit du cognassier.

VENTOUX L'apéritif du coing

 Apéritif de coings sauvages fabriqué de façon artisanale sur les coteaux du Mont Ventoux, un véritbale produit du terroir à une altitude de 500 à 800 métres les coings profitent du soleil de l'été et du temps doux du début de l'automne pour se gorger de saveur et d'arôme. La mutation est l'étape essentielle pour faire du coudounat apéritif de coings un véritable produit du terroir, elle est donc suivie avec une grande attention par cette entreprise artisanale installée au pied du Ventoux . Leur produit est placé en cuve pendant 2 à 4 années, où il vieillit en toute quiétude. 

Cet apéritif de coing sucré et fruité, à servir frais avec toast de tapenades noirs ou vertes, tapistounes à la figue et également idéal pour déglacer le foie gras ou pour l'accompagner. Le coudounat se marie très bien avec les desserts et les glaces.

Le coudounat  Apéritif Ventoux cliquez içi  

Les fleurs de Lavande ( lavandula officinalis) aux couleurs pleines de nuances, du mauve pâle au violet, évoquent les paysages de le Provence, la Lavande est utilisée en infusion pour ses propriétés calmantes et apaisantes,mais aussi pour parfumer votre intérieur. Dans vos armoires la Lavande se diffusera natrellement et délicatement, tout en éloignant les insectes de votre linge. Ses fragrances  fines et douces font la différence avec le Lavandin ( hybride de la Lavande) au parfum camphré,la véritable fleur de Lavande fait d'ailleurs le bonheur des grands parfumeurs.

Fleur de Lavande Bio en boutique cliquez ici

Fleurs de Lavandin ( Hybride de la Lavande)

Nos coussins , paniers avec cigale, nos carrés et mini coussins sont remplis de Fleurs de Lavandin (Hybride de la Lavande) Fabrication Artisanale par un producteur de Lavande et de Lavandin en pays de Sault.

Paniers avec cigale à suspendre en boutique Cliquez içi

Champ de Lavande photo prise le 16 juillet en Pays de Sault- Vaucluse

Photo Fleurs de Lavandin prise le 16 juillet en Pays de Sault - Vaucluse

Entre Comtat Venaissin et Haut Vauluse, au village Le Barroux, connu pour son château médiéval et réputé pour ses abricots, un pépiniériste produit des oliviers Aglandau dit également Verdale, ils sont parmi les plus résistants.

N'hésitez pas à planter, à offrir l'olivier en pot !

Olivier en pot Aglandau de la pépinière Vert Olive en boutique cliquez içi

La floraison de l'olivier a lieu en mai-juin par l'apparition de minuscules fleurs disposées en grappes à l'aisselle des feuilles. Durant l'été l'arbre ralentit son activité et connaît un demi sommeil gardant son énergie pour assurer sa survie: les olives grossissent doucement. 

Ce 21 mai les oliviers sont en fleurs. Photo d'une  branche d'un Olivier en pot Aglandau  de 7 ans de la pèpinière Vert Olive.

L'olivier Aglandau en pot de 7,5l  en boutique cliquez ici

Aprés les fleurs, les olives  photo prise le 25/06/2009

L'Olivier Aglandau en pot de 25l  en boutique  cliquez içi

Les oliviers en pot Aglandau plient leurs branches sous le poids des olives ( photo prise le 21 septembre à 14h), lesoliviers sont beaux et les olives finissent de grossir, une jolie récolte d'olives sur tous les oliviers du plus petit au plus gros,  du travail en perspective pour le mois de novembre.

Vous voulez offrir les oliviers avec les olives ne pas attendre!

Entre le 15 et fin novembre  nous allons cueillir les olives pour les mener au Moulin à huile.

Les oliviers  expédiés après cette date n'auront plus d'olive.

A partir de novembre, la cueillette pour l'huile commencera, le fruit est en train de passer par plusieurs stades de coloration allant du mauve au violet, puis à sa plénitude brun violacé; on dit que l'huile est dans l'olive.

Photos des olives prises le 19 octobre 2009 en coloration les oliviers Aglandau en pot de 25l

Photo olivier Aglandau en pot de 25l

La sagesse des anciens " A la Sainte Catherine, tout arbre prend racine ".

L'olivier de Provence Aglandau, il est un des plus résistants, n'hésitez pas à le planter !

Cliquez ici